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复合疏松剂的应用

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  复合疏松剂是饼干、油条等产品生产过程中经常被采用的食品beplay手机版,亦称为膨胀剂或膨松剂。它通常在面团调制过程中被加入,在熟制(炸)时因受热分解产生大量气体而使面坯起发,并使制品内部形成均匀、细密的多孔性组织。 根据原料构成的不同,疏松剂可分为碱性疏松剂与复合疏松剂两大类。我国常用的碱性疏松剂有碳酸氢钠和碳酸氢两种,而复合疏松剂的种类较多。

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